15°, 18°, 20° et 22°
Du premier au dernier passage
Le maximum de l'échelle de Mohs
Dans le coffret Complet
Le rouleau bloque l'inclinaison sur l'un des quatre angles gravés. Aucun geste à maîtriser.
Il mord l'acier là où une pierre classique glisse, y compris sur les lames japonaises dures.
Pas de trempage, pas d'installation. Le coffret s'ouvre sur le plan de travail et se referme après usage.
Poser, rouler, retourner. Le résultat ne dépend pas de la stabilité de votre poignet.
Faites glisser le curseur.
Le bloc et ses quatre angles sont identiques dans les trois coffrets. Seules les pierres changent.
Deux ou trois couteaux à entretenir. Le nécessaire, sans superflu.
2 pierres diamant
Redonne le fil, puis l'affine. De quoi retrouver un tranchant net sur vos lames du quotidien.
Un bloc de cuisine familial. Affûtage et finition polie.
4 pierres
Aux deux diamants s'ajoute le polissage : le fil devient lisse et tient bien plus longtemps entre deux affûtages.
Lames très émoussées, couteaux japonais, amateurs exigeants.
8 pierres
La pierre de reprise rattrape une lame abandonnée depuis des années. Les pierres à eau conduisent au fil le plus fin, celui des couteaux japonais.
Toutes fonctionnent. Elles ne demandent simplement ni le même temps, ni le même budget, ni le même niveau.
| KUTO | Pierre à eau | Affûteur à roulettes | Rémouleur | |
|---|---|---|---|---|
| Angle tenu automatiquement | ||||
| Choix de l'angle | 4 angles | Libre | Imposé | Au jugement de l'artisan |
| Apprentissage nécessaire | Aucun | Plusieurs mois | Aucun | Aucun |
| Préserve la lame | ||||
| Temps par couteau | Quelques minutes | 20 à 30 minutes | 1 minute | Plusieurs jours d'attente |
| Convient aux lames japonaises | ||||
| Coût sur cinq ans | Un seul achat | Un seul achat | Rachats fréquents | 5 à 10 € par couteau |
| Disponible à tout moment chez vous |
Comparatif établi pour un usage domestique courant. Les tarifs de rémouleur sont des ordres de grandeur constatés en France.
Vous hésitez entre 15°, 18°, 20° et 22° ? Répondez à deux questions, on vous dit lequel utiliser.
Votre angle
Cet angle est gravé sur le bloc KUTO, comme les trois autres. Vous pourrez en changer à tout moment selon le couteau.
Ce qui cloche, ce qu'on peut y faire, et pourquoi ça vaut mieux que d'en racheter un.
Les signes sont toujours les mêmes. La tomate qui résiste puis s'écrase. Les herbes qui noircissent dans l'heure parce qu'elles ont été broyées au lieu d'être tranchées. Le rôti qu'on scie. Le blanc de poulet qui se déchire. L'oignon qui fait pleurer bien plus que de raison.
Et cette force qu'on ajoute sans y penser, jusqu'au jour où la lame ripe. La plupart des coupures en cuisine arrivent avec un couteau émoussé, pas avec un couteau affûté.
Tous ces signes disent une seule chose : le fil s'est arrondi, à l'échelle du micromètre. L'acier en dessous est intact, et il le restera pendant des décennies.
On ne jette pas un couteau usé. On jette un couteau qu'on n'a pas su entretenir.
Affûter ne consiste pas à réparer un couteau abîmé. Il s'agit de retirer quelques microns d'acier pour reformer deux plans qui se rejoignent en une arête. Rien de plus.
Toute la difficulté tient à un seul point : maintenir la même inclinaison du début à la fin. Trois degrés d'écart pendant le passage, et le fil s'arrondit au lieu de se former. C'est pour cela qu'une pierre à eau demande des mois de pratique, et qu'un affûteur à roulettes, qui impose son propre angle, arrache de la matière.
KUTO retire cette variable. Le bloc tient l'angle à votre place, sur l'un des quatre degrés gravés. Vous posez la lame, vous roulez. La compétence n'est plus dans la main, elle est dans la forme de l'objet.
Ce n'est pas la pierre qui affûte. C'est la constance.
Une pierre à eau demande un trempage, un support antidérapant, un plan dégagé et de quoi éponger. Autant d'étapes qui font qu'on remet à plus tard, et que la pierre finit au fond d'un placard.
Le coffret KUTO s'ouvre, on affûte, on referme. Rien à préparer, rien à ranger, rien à nettoyer au-delà d'un coup de chiffon. C'est cette absence de friction qui fait la différence entre un outil qu'on utilise et un outil qu'on possède.
Le meilleur outil d'entretien est celui qu'on n'a pas besoin de sortir d'un placard.
Un couteau de chef correct coûte entre 40 et 80 €. Un bloc de cuisine complet, plusieurs centaines. Et chez un rémouleur, comptez 5 à 10 € par lame, à déposer puis à reprendre.
Un coffret KUTO s'achète une fois et entretient tous vos couteaux, aussi souvent que vous le voulez, pendant des années.
Il y a l'autre versant. Un couteau, c'est de l'acier forgé : de l'extraction du minerai à la trempe, sa fabrication consomme beaucoup d'énergie. Le remplacer alors que la lame est saine est difficile à justifier. Une lame entretenue traverse une vie de cuisine, et se transmet.
Le geste le plus écologique, c'est de garder ce qu'on a déjà.
Enfin un aiguiseur qui respecte l'angle de mes couteaux japonais. Le guide magnétique de 15° à 22° est ultra pratique et le résultat est digne d'un pro
Federico
Je craignais d'abîmer mes belles lames avec des aiguiseurs classiques, mais ce système à rouleau est d'une grande douceur et d'une efficacité redoutable.
Fabio
Prise en main très simple. En quelques passages du rouleau, mes couteaux de cuisine ont retrouvé un tranchant rasoir sans aucun effort.
Laura
Le bloc en bois est très propre sur le plan de travail et les aimants tiennent parfaitement la lame en place durant l'aiguisage. Excellent produit.
Thomas
En plus de redonner une seconde vie à tous mes couteaux, le support en bois est super élégant dans ma cuisine. Je recommande vivement.
Lois
Texte d'exemple pour visualiser la mise en page. À remplacer par un témoignage réellement reçu, ou à supprimer.
Elodie
Je n'ai jamais été à l'aise avec les pierres à aiguiser. Avec ce système, la lame ne glisse pas et le geste se fait naturellement sans aucun risque.
Très satisfait de cet achat. C'est rapide, intuitif et ça évite de devoir envoyer ses couteaux chez le rémouleur.
Antony
Non, et c'est tout l'intérêt. La difficulté de l'affûtage tient à une seule chose : maintenir la lame au même angle du début à la fin. Sur une pierre classique, c'est votre poignet qui tient cet angle, et il faut des mois pour y arriver. Ici, le bloc le tient à votre place. Vous posez la lame dans l'encoche, elle se cale seule, et vous faites rouler la pierre.
15° pour les couteaux japonais à lame fine et large, type santoku, nakiri ou gyuto, et pour les couteaux à filet. 18° pour les petits couteaux du quotidien : office, légumes, éplucheur. 20° pour les couteaux de cuisine européens : Sabatier, Victorinox, Zwilling, Opinel. 22° pour les grosses lames sollicitées : désosseur, tranchoir, couteau de chasse ou de camp.
Si vous hésitez, prenez 20° : c'est l'angle d'origine de la grande majorité des couteaux vendus en France, et il n'abîmera jamais une lame.
Ce sont les deux angles intermédiaires que presque aucun affûteur guidé ne propose, et ils changent beaucoup de choses.
18° est le compromis des lames fines mais très sollicitées. Un couteau d'office à 15° s'émousse très vite parce qu'on s'en sert vingt fois par jour ; à 20° il coupe moins net. 18° donne un fil vif qui tient.
22° est l'angle des lames qui encaissent. Sur un désosseur ou un couteau de chasse, un fil trop fin s'écaille au contact de l'os. Quelques degrés de plus épaississent le fil et le rendent nettement plus résistant.
Oui pour tous les couteaux à lame droite : couteau de chef, office, santoku, désosseur, couteau de poche, couteau de table. Les quatre angles sont présents sur les trois coffrets, sans supplément.
La seule exception est le couteau à lame dentée, type couteau à pain. Ce type de lame ne s'affûte pas sur une pierre plate, quelle qu'elle soit.
Le bloc et son rouleau sont identiques dans les trois. Seules les pierres changent.
L'Essentiel a les deux diamants, dégrossissage 400 et affûtage 1000, pour redonner le fil et l'affiner. Le Confort ajoute l'affinage 3000 et la finition 5000, qui lissent le fil et le font tenir bien plus longtemps. Le Complet ajoute la reprise 240, capable de rattraper une lame abandonnée depuis des années, et trois pierres à eau pour le fil le plus fin.
Pour une cuisine familiale ordinaire, comptez un affûtage toutes les six à huit semaines sur les couteaux que vous utilisez vraiment. Si vous cuisinez tous les jours, toutes les quatre semaines.
Un indice fiable : posez la lame sur une feuille de papier tenue en l'air. Si elle glisse au lieu de mordre, il est temps.
Livraison offerte sans minimum d'achat, partout en France métropolitaine. Votre commande est expédiée sous 48 heures ouvrées après validation du paiement, et un courriel vous confirme le départ du colis.
Vous disposez de 14 jours de rétractation légale à compter de la réception, sans avoir à vous justifier. KUTO étend ce délai à 30 jours. Les frais de retour sont à votre charge, sauf produit défectueux.
S'y ajoute la garantie légale de conformité de 2 ans, qui couvre tout défaut du produit indépendamment de ce délai de retour.